初冬暖到心里的甜蜜 - 巧克力塔(tarte de chocolate)

没给一点点缓和的时间，今年巴黎几乎是直接从夏季跨入冬季。

不由而然的，进入初冬的天总是让人想起巧克力的香浓，那是一种暖到心里的甜蜜！于是做了这一款一直以来自己认为浓郁得自己都接受不了的巧克力塔。在一整个夏天吃够了各种水果沙拉，水果蛋糕之后，我是那么强烈的，急切的想要被巧克力的浓香，温暖由内而外的包围！

但还是不甘心将塔馅做成百分百的巧克力馅，得往里面夹点啥啊，既丰富了口感，吃起来又不要那么腻。最后决定加点和柔软的巧克力馅成强烈口感对比的干果类， 山黑桃和榛子，栗子都非常不错，还最好要那种类似糖炒栗子的感觉的。结果在家里翻出一包已经是成品的法国焦糖榛子杏仁碎(Pralin)，真是太合适不过 啦！

家里正好有一套巧克力甜点食谱书，这个巧克力塔是法国的一款非常传统，也很简单的甜点，基本每本甜点书上都能找到它。饼身一般用甜味油酥面皮Pâte sablée 或者 Pâte sucre ，这两种都行。由于油酥面皮Pâte sablée，千层酥皮Pâte feuilletée等各种面皮在法国大小超市里都能随处买到，而且还很便宜，所以，我是很少自己去做面皮的。好像后者甜油酥面皮Pâte sucre更少见到卖一些，不过，这些面皮都能自己在家完成，且非常简单。

我觉得最初接触这些法式塔皮的人一定会头晕，因为我就是，哈哈哈哈。

其实我一直想尝试用甜油酥面皮 Pâte sucre 来制作塔类甜点，因为感觉上 Pâte sucre 烤出来边上不会变色太多，成品看起来就给人更干净的感觉。加上材料里多了香草和杏仁粉，口感上来说一定更好。今次就算啦，下次再做塔类自己一定做做 Pâte sucre 。。。说得简单点，这两种甜油酥面皮Pâte sablée 和 Pâte sucre
的区别就是，Pâte sablée 更简单一些，更家常一些，而 Pâte sucre 是在Pâte sablée 的基础上材料更多一些，就我观察餐厅，饭店用得比较多。。。。有没有好晕 @ @

今天在这里将简单一些的，用得也比较多的甜味油酥皮Pâte sablée做法写一下:

材料:

      200 g 低粉
     140 g 软化黄油

      100 g 砂糖
      1 个  蛋黄

做法:

1 将低粉过筛进一个盆中。
2 放入砂糖和软化的黄油块，用手揉搓成沙泥状。
3 放入蛋黄，继续揉成面团后，用手掌稍微的揉搓一下面团。
4 将揉好的面团包上保鲜膜静置2个小时即可。

烤制:

1 用擀面杖将面团擀成3-4厘米厚，放入塔模中进行整形。预热烤箱170°C。(铺好面皮后，用擀面杖在上面滚一下，就很自然的切去了多余面皮。)

2 用叉子在塔底的面皮上戳上一些洞，主要是在烤制中保证面皮不起泡。

3 将厨房用油纸剪成和塔模一样大小，并铺入塔模里，再放入干的豆制品。(依然是为了保证在烤制中面皮平整，给面皮整形。干的各种大的白芸豆，大红豆等等均可。烤了收藏起来还可以循环使用。)

4 放入预热后的烤箱烤制10-12分钟，然后取出里面的干豆和油纸，再放回烤箱继续烤制8-10分钟即可。

PS，这里的塔模用大的，小的都一样做法哈。(废话！)



然后是今天这款巧克力塔里的巧克力奶油馅ganache做法，国内叫生巧吧？！这个就非常的简单啦。

今天这个四-五人量的做法

材料:

黑巧克力: 250 g (这个黑巧克力今天我用的含可可60%的，总之随自己口味来。)
淡奶油 :  30 cl

做法: 将淡奶油加热后，倒入切碎了的黑巧克力里，静置5分钟，然后用刮勺混拌均匀即可。
      之后等其冷却后，还呈液体状态的时候即可以倒入做好的油酥甜饼里。

 今天，我自己加入了焦糖榛子杏仁碎(Pralin)，前面说了，任何自己喜欢的水果，干果都可以往里加，总之随自己喜欢。

我是先在烤好的饼里倒入一层巧克力奶油馅，然后铺上一层焦糖榛子杏仁碎，再倒入巧克力奶油馅至满。。。

觉得还不够完美，自己又另用了淡奶油打发成奶油，挤在放入冰箱冷藏一阵面上凝固后的巧克力塔面上，最后再撒上一些焦糖榛子杏仁碎才算大功告成！


不用说，这个香浓到心里的巧克力塔用来当作下午茶，搭配咖啡和茶都是非常不错的选择！