生活在法国就是这点好，这类野生菌经常能在蔬菜，水果铺买到。这让我想起了十几岁时随父母亲坐火车去云南。每当火车进入云南境内，火车在一些高山出偶尔停留，就有当地的山民提着用竹篮装得满满的野生菌卖，篮子里的各类野生菌就跟山民们脸一样淳朴，来自大自然。牛肝菌，鸡忪，干巴菌，青头菌，鸡油菌。。。应有尽有。母亲总是会买上一篮子菌。拿回家跟大量的蒜片一起炒了吃，就这么简简单单，最能吃到野生菌的美味。
大蒜片不光能带出野生菌的香，还有一种说法，用大蒜炒菌，如果炒出来大蒜呈黑色，那就说明那个菌是有毒的 。至今我都不清楚这个鉴别方法是否有用，是否有科学依据？
只是，不知道这些年，坐火车去云南的途中是否还能买到这些野味。
其实以前住在枫丹白露的一个小镇上时，那边紧邻的枫丹白露森林在雨后也能踩到野生菌。可那时我们刚刚搬到美丽镇，没过多久我就怀上了丫头，有BB的人哪敢自己去踩菌来吃啊。老公是极力反对的。 在法国，如果自己去森林里踩了野生菌，是可以拿到药房咨询药师，药师代为鉴别，而且还是免费咨询。不过，这福利，我从来没享受过。
关于这个鸡油菌，还有一次关于它的美好记忆。那时才来法国没多久，我们去鲁昂处理老公的过世的外公的杂物，老公的叔叔也从南部赶来啦。顺便的，他还带了一 大纸箱他从南部森林里踩来的撒发着森林的清新香气的鸡油菌，当时，我那个兴奋哦！就那一次，我在法国学会了最简单的，能最大限度的释放出鸡油菌的美味的炒鸡油菌方法。这是老公的 叔叔亲自教我的，当时我掌勺，他在一边教。首先是用的两块从农场鸡身上取下来的鸡油，放进烧热的锅里熬出鸡油。然后放入红葱碎和蒜泥，放入洗都不用洗的， 直接用刷子刷掉泥土的鸡油菌。。。那个美味哦！！我一辈子都忘不掉。后来一直有个美好愿望，带着全家去南部老公叔叔家踩鸡油菌。。。所以，我明白了鸡油菌 要跟鸡油一起炒出来最香！而且这些年，我养成了一个习惯，每次买了鸡回来，我一定会先将肚子上的那两块鸡油取下来，马上用保鲜盒装上，放入冰箱冷冻室里保存起来。就是为这些菌准备的。不是说它叫鸡油菌所以要跟鸡油一起炒才好吃哦，实际上所有的菌和鸡油一起炒都好吃！就像煎土豆要用鸭油一样是一个道理。
今天看见有鸡油菌卖，黄油油惹人爱的样子。鉴于以上描述的那些跟鸡油菌相关的美好回忆，更多的是它在我眼里已经变成了一盘菜，使得我望着它暗暗吞口水！突然间就想吃这一 道已很久很久没做的美味，一道中西合并的菌烧鸡。在几年前自己将中式烧法和法式烧法相结合自创的一道中西菜式。里面主料用了带骨鸡肉，鸡油菌，烟熏猪肉粒。用黄油，生抽，耗油烧出来的美味。
其实这道菜在我早一点的博文里发过，那一次是跟杏鲍菇做的。 所以说，这一道菌烧鸡里面的菌类是可以随自己喜好来变化的。或者几种菌一起放都行。
菌烧鸡 (三 - 四人量)
材料:
走地鸡一只
走地鸡一只
法国烟熏腌肉丁
鸡油菌
调料:
老姜片，干辣椒，黄油20g，干橘片，蚝油，酱油，香油，色拉油，桂叶，料酒
做法:
1要做法式用刀叉吃就将鸡斩大件，反正，是中式吃法用筷子，就斩小点。焯一道水，捞起冲干净晾干备 用。
2 用细毛刷刷去鸡油菌上的泥土，实在太多泥就只有放在水龙头下冲干净，用水冲洗了的就一定要挤干水份。
3 锅里放色拉油，黄油，老姜片，放入腌肉丁出油，放入鸡块，淋入料酒，一起爆炒，中间，加入几颗整个的干辣椒(干辣椒可加可不加)。
4 放入干橘片，桂叶，淋入酱油，蚝油，最后放入鸡油菌。
5 淋入少许的水，加盖，闷25分钟，
没有评论:
发表评论