说到这个豆酥鳕鱼，得先说这个豆酥。豆酥是什么？豆酥就是豆渣，平时磨了豆浆，做了豆腐后不用只有扔掉的那个豆渣。从去年开始自己在家点豆花吃，然后每次 觉得这个豆渣扔了又觉得可惜，留到又实在不知道用来做什么？一次留来敷面膜，生豆渣的豆腥味又让我受不了，而且豆渣也不容易敷到脸上。
后来终于留意到有一道台湾菜叫豆酥鳕鱼，光听名字就觉得好吃，可一直没搞懂豆酥是个啥东西？还有怎么做的？也没把豆酥和豆渣联系起来。后来看一个台湾美食网站上才知道原来原来豆酥就是豆渣做的！！这真是个惊人的发现哈！
年前我就做了一大盒豆酥，可一直没买到自己想要的薄块鳕鱼。过中国农历新年，请了些朋友在我家吃年饭，想了下，怎么都要在这盒炒好的豆酥上玩点花样出来。于是，才有了年菜里面的豆酥香辣蟹。姜，葱，蒜泥，干辣椒，混合豆酥炒出来的香辣蟹果然给力。好吃到爆，一抢而光！
这是当时大年夜，朋友给拍的照片，由于那晚我在厨房忙个不停，菜的摆盘都随意摆，更没时间给菜照相啦。好像每次只要是我家请客吃中国菜，我是从来不可能给自己的菜照相的。忙啊！
好了，今天还是说回今天的主角豆酥鳕鱼吧。今天首次做出来后的效果相当不错，鳕鱼肉的嫩滑和酥脆的豆酥形成多层次的口感，加上辣豆瓣红油和豆酥的完美结合，那种香酥嫩滑的口感让人停不了嘴！
豆酥鳕鱼:
材料: 豆酥适量，鳕鱼一块，四川辣豆瓣酱两汤勺，米酒两汤勺，姜片适量，蒜粒两汤勺，葱几根。
1 将米酒，少许盐，姜片，取半量的葱切成葱节，将鳕鱼去掉大骨后和所有材料一起腌制20分钟。将剩下的材料葱切成葱花，蒜切成蒜碎。
2 然后，将鱼排放入一个盘子，下面垫上两双筷子或者像我这样直接垫了一个汤勺。这样让鱼在蒸的过程中受热均匀。全部蒸鱼都可以这样蒸。然后将所有腌料摆在鱼排上面和周围。大火等蒸锅散气后将鱼放入，蒸5分钟即可。
3 蒸鱼的同时倒5汤勺油入一个小锅里，油热之后，将辣豆瓣酱放入煎出香味，可以看见全部油都变成了红色。然后马上将里面的红油过滤到豆酥里，让豆酥彻底浸泡在红油里。
4 另用少许油起油锅，将步骤3的豆酥倒进去开始小火炒酥豆酥。不想那么多油的可以沥去多余的豆酥里的红油后再炒豆酥。炒得闻到香味，豆酥差不多变酥脆了后， 将蒜粒全部倒入继续炒两分钟。这时可以试味，咸淡自己掌握放点盐，鸡精，因为前面已经用辣豆瓣红油泡过，所以要注意不要放太咸啦。
5 关火，起锅前放入剩下的葱花翻炒一下即可.
6 这时将已经蒸好的鱼排小心取出摆盘，并小心取出里面的小的鱼骨，并将蒸鱼汁回淋2汤勺在鱼排上。然后淋上炒好的红油豆酥即可。
几点小总结:
1 如果鱼蒸好了，这边豆酥还没炒好，应该将蒸鱼的盖子揭开一半，这样可以将鱼排留在里面保温，也不至于将鱼肉焖得太老。
2 由于今天第一次做这道菜，再最后炒豆酥的时候，我不该将浸豆酥的全部红油倒入。或者是最后的装盘，应该将红油沥出，这样看起来不那么油。
3 这道豆酥鳕鱼其实只要是鱼身肉都可以用，不一定非要想我今天这个鱼排样子。
最后，附上豆渣变废为宝的过程，即豆酥做法:
先将豆渣大火蒸20分钟，再放入烤箱150 °C 烤5分钟。再起油锅，炒酥豆渣。这个最后炒豆渣的过程一定要有极大的耐心，火不能太大，要不然豆渣还没变豆酥，就先糊啦。这个炒的过程大概需要几十分钟！！可是。。一切都很值得啊！
保存:这个豆酥的保存很容易的，用瓶子装好，放冰箱，或者常温保存都可以的。因为这个豆酥是用很多油炒出来的，所以炒一次，能管很久都不会变味的。
反之，如果发现保存了很久的豆酥有股油馊味，那就表示可以扔掉啦。
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