23.9.13
28.7.13
好人一生平安
一到法国的七，八月，阳光明媚，度假的月份就来到啦，人自然而然想休息。送了儿子回国度暑假，又送了女儿和家里两只猫到公婆家度
假两个星期。巴黎除了市区，到处都静悄悄的。细心些，发现对面的一向PARTY不断的一对男同家都将窗户关得紧紧的，哦，他们也度假去了。
上 面那一段是在7月20日晚写的，没写完就去做其他事情啦。。。我是有多么怀念一个星期前的闲适的心情啊！今天接着写，心情也截然不同。7月22日老公去接 了从非洲多哥旅游了四个星期的的二姐回来。一位单身了一辈子，毕生追求就是游遍全世界。连中国都去过三次，在中国去的地方比我们好多本土的中国人都多。从 非洲回来当天有些感冒症状，直到23日凌晨感到确实病太重，自己一个人坐了地铁去了家附近的医院。在医院由于是急症，人多，等了足足五个小时，而且等的过 程当中因为当班的护士少，没有一个护士来查看等待的病人的病是否需要及时处理。总之，到二姐的时候，查出是在非洲多哥感染了严重的疟疾。医生马上进行处 理，可二姐还是非常快速的陷入了昏迷当中。
多哥应该是非洲疟疾肆虐最严重的国家之一，每年全世界有80万人被疟疾夺去了生命。更多的是在得不到医治，或治疗不及时的情况下。特别是老人和小孩的比例最高。疟疾没有免疫针可打，只有吃药预防，而去过非洲多次的二姐，恰恰在这次多哥之行忘记了吃药。
到上午老公才接到通知，医生都不愿意在电话里谈，要老公去医院。到医院医生告知现在已经尽了 力，但二姐感染的是最严重的疟疾，在多哥时被带病毒的蚊子咬了。病毒已经浸入大脑，肝脏等，医生进一步说，虽然希望不大，但现在要靠二姐自己的身体跟这个 病毒抗争。同时，家属必须做好接受二姐会随时离开的可能。二姐所在的医院还是全法医治这个疟疾最好的医院，医生的说法肯定是最权威的，无疑是在宣判二姐的 死刑。老公给我打电话来时，在电话里也是几度哽咽，我听到这样的消息，更是无法接受。二姐是和老公最亲密的的家人，两兄妹之间的感情非常非常的好。才来法 国时，我们和二姐同住了两年，相处得非常好。所以我对二姐也是有感情的。应该说我们一家跟二姐的感情都非常好，包括两个孩子。总之这突如其来的变故太让人 完全不能接受了。那个心地善良，身体强壮的，游遍全世界的姐姐怎么能够这样就离开了呢，那一刻，我真的觉得好人有好报这句话怎么就不灵验了呢。
公 婆当天也从离巴黎三百多公里的家赶到了巴黎，当然，在公婆家度假的NANA同学也提前结束了她的假期回到了家。那两日，家里的气氛相当低沉，都怀着那几乎 不可能的希望默默的为姐姐祈祷，祈福。姐姐继续昏迷当中，完全感受不到周围家人的存在。。。直到第二天下午，姐姐苏醒过来一些，身体轻微的可以动一下，眼 睛轻微打开，但处于暂时失忆当中，或者我们希望是暂时的。她不知道自己是谁，在哪里，更不知道自己发生了什么事，也不认识家人。。。但，看起来，命应该是 保住的啦。那一刻，我们所有的人在心底继续为姐姐加油！
在姐姐有感知以来，医生要家属不停的向她提问，让她的脑筋活动起来，她有感知以来的第二天下午再慢慢开始恢复记忆，虽然大脑还时有掉线，但她认出了我们是谁，还有她发生了什么事。我还喂了她一盒酸奶。跟她开玩笑，你还去非洲吗？她说，不！
去看姐姐那日，是我第一次走进法国医院的重症室，每个大房间里只有一个病人，身上插着各种管子，周围各种机器，里面的人或正在经历死亡，或刚刚有幸逃脱了死亡。人的力量如此 渺小又如此巨大！那一刻真的非常震撼，觉得在外面看起来天大的事情，烦恼，各种纠结又算得了什么呢！世界上没有任何事情比健康活着更重要！
直到两天前姐姐终于转到观察病房，情况越来越好。手脚更灵活，大脑几乎不再掉线，直到今天，可以从床上坐起来，在房间走动一下。。总之，二姐经历了死里逃生！终于，我们家人不必去承受那生命之重的悲伤。
所以，我想说，朋友们，我们都要好好，健康，快乐的活着！
上 面那一段是在7月20日晚写的，没写完就去做其他事情啦。。。我是有多么怀念一个星期前的闲适的心情啊！今天接着写，心情也截然不同。7月22日老公去接 了从非洲多哥旅游了四个星期的的二姐回来。一位单身了一辈子，毕生追求就是游遍全世界。连中国都去过三次，在中国去的地方比我们好多本土的中国人都多。从 非洲回来当天有些感冒症状，直到23日凌晨感到确实病太重，自己一个人坐了地铁去了家附近的医院。在医院由于是急症，人多，等了足足五个小时，而且等的过 程当中因为当班的护士少，没有一个护士来查看等待的病人的病是否需要及时处理。总之，到二姐的时候，查出是在非洲多哥感染了严重的疟疾。医生马上进行处 理，可二姐还是非常快速的陷入了昏迷当中。
多哥应该是非洲疟疾肆虐最严重的国家之一，每年全世界有80万人被疟疾夺去了生命。更多的是在得不到医治，或治疗不及时的情况下。特别是老人和小孩的比例最高。疟疾没有免疫针可打，只有吃药预防，而去过非洲多次的二姐，恰恰在这次多哥之行忘记了吃药。
到上午老公才接到通知，医生都不愿意在电话里谈，要老公去医院。到医院医生告知现在已经尽了 力，但二姐感染的是最严重的疟疾，在多哥时被带病毒的蚊子咬了。病毒已经浸入大脑，肝脏等，医生进一步说，虽然希望不大，但现在要靠二姐自己的身体跟这个 病毒抗争。同时，家属必须做好接受二姐会随时离开的可能。二姐所在的医院还是全法医治这个疟疾最好的医院，医生的说法肯定是最权威的，无疑是在宣判二姐的 死刑。老公给我打电话来时，在电话里也是几度哽咽，我听到这样的消息，更是无法接受。二姐是和老公最亲密的的家人，两兄妹之间的感情非常非常的好。才来法 国时，我们和二姐同住了两年，相处得非常好。所以我对二姐也是有感情的。应该说我们一家跟二姐的感情都非常好，包括两个孩子。总之这突如其来的变故太让人 完全不能接受了。那个心地善良，身体强壮的，游遍全世界的姐姐怎么能够这样就离开了呢，那一刻，我真的觉得好人有好报这句话怎么就不灵验了呢。
公 婆当天也从离巴黎三百多公里的家赶到了巴黎，当然，在公婆家度假的NANA同学也提前结束了她的假期回到了家。那两日，家里的气氛相当低沉，都怀着那几乎 不可能的希望默默的为姐姐祈祷，祈福。姐姐继续昏迷当中，完全感受不到周围家人的存在。。。直到第二天下午，姐姐苏醒过来一些，身体轻微的可以动一下，眼 睛轻微打开，但处于暂时失忆当中，或者我们希望是暂时的。她不知道自己是谁，在哪里，更不知道自己发生了什么事，也不认识家人。。。但，看起来，命应该是 保住的啦。那一刻，我们所有的人在心底继续为姐姐加油！
在姐姐有感知以来，医生要家属不停的向她提问，让她的脑筋活动起来，她有感知以来的第二天下午再慢慢开始恢复记忆，虽然大脑还时有掉线，但她认出了我们是谁，还有她发生了什么事。我还喂了她一盒酸奶。跟她开玩笑，你还去非洲吗？她说，不！
去看姐姐那日，是我第一次走进法国医院的重症室，每个大房间里只有一个病人，身上插着各种管子，周围各种机器，里面的人或正在经历死亡，或刚刚有幸逃脱了死亡。人的力量如此 渺小又如此巨大！那一刻真的非常震撼，觉得在外面看起来天大的事情，烦恼，各种纠结又算得了什么呢！世界上没有任何事情比健康活着更重要！
直到两天前姐姐终于转到观察病房，情况越来越好。手脚更灵活，大脑几乎不再掉线，直到今天，可以从床上坐起来，在房间走动一下。。总之，二姐经历了死里逃生！终于，我们家人不必去承受那生命之重的悲伤。
所以，我想说，朋友们，我们都要好好，健康，快乐的活着！
10.6.13
17.5.13
法式经典 - 焦糖奶油布丁(crème brulée)
这款用蛋黄做的甜点很适合用来消灭掉做马卡龙多余的蛋黄。
记得才来法国的时候，巨爱吃这款焦糖奶油布丁。以前常买超市的，简单啊，买的还顺带送一包粗红糖，撒在面上，用喷枪一喷，即可。后来又注意到又出BIO有 机的，味道就更香浓了。再后来我老公做了两回，自己做的，不用说，就更好吃了。问题是，人家又不常做，自己又不甘心再退回去买超市的，有机的又不是每个超 市都有。也可能是后来吃腻了，慢慢的就吃得少了。
这款甜点确实蛮简单，我觉得判断它好吃不好吃，全在材料上。废话哈，这句话对每款甜点都适用，哈哈哈哈。
在我的印象里，这款焦糖奶油布丁，跟另一款法国的FLAN，葡萄牙的蛋挞，对于我来说，都是一个系列的。它们都要用蛋黄，蛋黄，蛋黄。。。所以，蛋黄的用处大大的有。
今天这款焦糖奶油布丁，稍微多了点点变化，里面加了青柠檬皮丝，多了一丝丝清香，其实我都没吃出来。
当然哦，加不加全在自己喜欢。基础做法在这里，完全可以往里加自己喜欢的其实食材。这类变化经常在餐馆里的菜单上就能见到。比如栗子奶油焦糖布丁，巧克力，姜饼，葡萄，黑桃。。。。。
焦糖奶油布丁在口感上一定要体现出它的浓郁和顺滑的口感，所以里面的牛奶和淡奶油要选择全脂的为佳。
焦糖奶油布丁(crème brulée)
材料(4人份):
2根香草荚(2根奢华了点，其实1根就够啦。)
250毫升全脂牛奶
5个蛋黄
70克砂糖
250 克全脂淡奶油
0.5个青柠檬皮丝
1 将香草荚对破开，用小刀刮出里面的香草籽。
2 将香草荚和香草籽一起放入装牛奶的小锅里，中火加热，在牛奶快要煮沸之前关火，静置10分钟至冷却。
3 将所有蛋黄放入另一个料理盆里，加入砂糖，一边搅拌至砂糖融化。
4 预热烤箱100度。
5 将淡奶油加入步骤3，搅拌顺滑均匀。
6 加入步骤2的香草牛奶，并继续搅拌均匀。
7 将青柠檬丝放入几个小烤碟里，用大汤勺将香草奶油汁舀入几个烤碟内。
8 放入烤箱烤制1个小时15分钟。一般根据烤碟大小来。
9 取出，等其冷却后撒上第一次粗红糖，用喷枪烤至砂糖溶化.
10 再撒上第二次粗红糖，再继续用火喷至表面呈焦糖状态。
当然就是表面焦糖稍微冷却变焦脆后就即食啦！
建议:
1 尽量用粗红糖，真正的法国焦糖奶油布丁也是用的粗红糖，实在没有就只有用白砂糖了。
2 步骤9中，从烤箱中取出待凉后，最好还继续放入冰箱冷藏几个小时为佳。
3 有喷枪尽量用喷枪，餐馆里都是用喷枪来做，口感大不同。
4 没有喷枪的情况下，也可以撒上粗红糖后放入预热温度较高的烤箱将表面烤至焦糖色。
PS，今天图上这个我烤得都还不够，中午自己一个人在家，为了照相，只撒了一次砂糖。这样晚上可以撒上第二次砂糖再烤一次，口感不会变。所以，正常来说，图中的颜色应该更深，更焦糖一些才好吃。
记得才来法国的时候，巨爱吃这款焦糖奶油布丁。以前常买超市的，简单啊，买的还顺带送一包粗红糖，撒在面上，用喷枪一喷，即可。后来又注意到又出BIO有 机的，味道就更香浓了。再后来我老公做了两回，自己做的，不用说，就更好吃了。问题是，人家又不常做，自己又不甘心再退回去买超市的，有机的又不是每个超 市都有。也可能是后来吃腻了，慢慢的就吃得少了。
这款甜点确实蛮简单，我觉得判断它好吃不好吃，全在材料上。废话哈，这句话对每款甜点都适用，哈哈哈哈。
在我的印象里，这款焦糖奶油布丁，跟另一款法国的FLAN，葡萄牙的蛋挞，对于我来说，都是一个系列的。它们都要用蛋黄，蛋黄，蛋黄。。。所以，蛋黄的用处大大的有。
今天这款焦糖奶油布丁，稍微多了点点变化，里面加了青柠檬皮丝，多了一丝丝清香，其实我都没吃出来。
当然哦，加不加全在自己喜欢。基础做法在这里，完全可以往里加自己喜欢的其实食材。这类变化经常在餐馆里的菜单上就能见到。比如栗子奶油焦糖布丁，巧克力，姜饼，葡萄，黑桃。。。。。
焦糖奶油布丁在口感上一定要体现出它的浓郁和顺滑的口感，所以里面的牛奶和淡奶油要选择全脂的为佳。
焦糖奶油布丁(crème brulée)
材料(4人份):
2根香草荚(2根奢华了点，其实1根就够啦。)
250毫升全脂牛奶
5个蛋黄
70克砂糖
250 克全脂淡奶油
0.5个青柠檬皮丝
取这个柠檬皮丝，不管是黄色柠檬还是青柠檬，最好用这种专门的柠檬刀来刮皮，这样才不会将里面的白色皮刮下来，白色部分会带出苦味。。
做法:
1 将香草荚对破开，用小刀刮出里面的香草籽。
2 将香草荚和香草籽一起放入装牛奶的小锅里，中火加热，在牛奶快要煮沸之前关火，静置10分钟至冷却。
3 将所有蛋黄放入另一个料理盆里，加入砂糖，一边搅拌至砂糖融化。
4 预热烤箱100度。
5 将淡奶油加入步骤3，搅拌顺滑均匀。
6 加入步骤2的香草牛奶，并继续搅拌均匀。
7 将青柠檬丝放入几个小烤碟里，用大汤勺将香草奶油汁舀入几个烤碟内。
8 放入烤箱烤制1个小时15分钟。一般根据烤碟大小来。
9 取出，等其冷却后撒上第一次粗红糖，用喷枪烤至砂糖溶化.
10 再撒上第二次粗红糖，再继续用火喷至表面呈焦糖状态。
当然就是表面焦糖稍微冷却变焦脆后就即食啦！
建议:
1 尽量用粗红糖，真正的法国焦糖奶油布丁也是用的粗红糖，实在没有就只有用白砂糖了。
2 步骤9中，从烤箱中取出待凉后，最好还继续放入冰箱冷藏几个小时为佳。
3 有喷枪尽量用喷枪，餐馆里都是用喷枪来做，口感大不同。
4 没有喷枪的情况下，也可以撒上粗红糖后放入预热温度较高的烤箱将表面烤至焦糖色。
PS，今天图上这个我烤得都还不够，中午自己一个人在家，为了照相，只撒了一次砂糖。这样晚上可以撒上第二次砂糖再烤一次，口感不会变。所以，正常来说，图中的颜色应该更深，更焦糖一些才好吃。
13.4.13
马卡龙系列(1) - 柠檬罗勒马卡龙
一款新的马卡龙，柠檬罗勒马卡龙，罗勒就是我们熟悉的九层塔哈。这款马卡龙，如果不加入罗勒，那么就是一款纯碎的柠檬口味的马卡龙。
方子翻译自法国甜点大师之一的Christophe Felder(克里斯托弗·菲尔德)
我的烤箱型号: 西门子HB 65AA 容量: 60L 带热风循环 。
* 马卡龙饼身 :
材料:
做法:
1 将杏仁粉和糖粉放混一起，用粉粹机打细。(约30秒，如果材料太多，请分次打。)
2 然后过筛一遍。
3 在一个小锅中将50毫升的水加入200 g 的砂糖中，中火加温到114°C 时开始将剩下的75 g 蛋白在料理盆中打发至湿性发泡，将在继续加热到118°C - 119°C的糖浆沿料理盆盆壁倒入正在继续打发的蛋白霜中。(煮糖浆的时候用一个小刷子蘸点清水，沥干清水，轻拭粘在小锅内壁上的糖浆，让其回流锅内。)
4 一边倒入糖浆，一边继续打发。然后等其继续打发至蛋白霜呈硬性，用手摸料理盆外面感觉到温热(35 - 40度)。(从倒入糖浆到料理盆冷却，这个过程至少继续打发都需要7，8分钟的。。完成的蛋白霜状态应该非常粘连，明亮。)
5 此时将料理盆降到慢速，加入适量的食用色粉进步骤4中，慢速的将色粉完全混合进蛋白霜。到自己想要的颜色程度为止。(如果是使用花妈店里的色粉可以不兑水，直接加入。)
6 将另一份75 g 蛋清(不打发)加入步骤2中，用刮勺充分拌匀至面糊呈湿润状态。
7 将步骤5的蛋白霜分3-4次拌匀进步骤6中。(一次拌匀了，再加下一次。。不要怕，头一次使劲拌，快速的。后面两，三次才用由下往上翻拌拌匀面糊，直到取部分面糊从高处倒落是呈丝带层叠状，而且掉落的速度适中。整个状态是光滑，柔软，明亮)
8 此时将烤箱预热到170 ° C (根据马卡龙大小，和自己烤箱的实际温度设定，140-170度之间。)
9 然后将步骤7的面糊倒入挤花袋中(是用圆形花嘴)，垂直往下挤出小圆面糊。挤完后，用手掌轻拍两下烤盘底部，让小圆面糊更均匀，并放出里面的大的气泡。剩下没破的面糊表明气泡用牙签戳破即可。
10 然后将烤盘放入烤箱的中下层，根据马卡龙的大小开始烤制10-12分钟。
11 烤到中间(5-6分钟时)将将烤盘调转个方向再继续烤完剩下的时间。
12 烤好后，取出烤盘，将烤垫拉出，等其完全冷却后，即可取下马卡龙饼。
柠檬罗勒馅
馅材料:
1片吉利丁片 (2 g )
35 g 杏仁粉
15 g 玉米淀粉
九层塔叶10片
馅做法:
1 将吉利丁片泡入冷水还原备用。
2 将砂糖和蛋液，玉米淀粉放入一个小锅，开小火混合拌匀至砂糖全部融化。
3 此时加入柠檬汁，柠檬皮碎并不断搅拌至起气泡到气泡完全消失至粘稠状。。
4 将吉利丁片沥干水份放入，并继续搅拌至吉利丁片完全融入柠檬奶油。
5 将九层塔撕碎放入，并继续搅拌中。。(不能放早了，要不就失去了香味)
方子翻译自法国甜点大师之一的Christophe Felder(克里斯托弗·菲尔德)
我的烤箱型号: 西门子HB 65AA 容量: 60L 带热风循环 。
* 马卡龙饼身 :
材料:
200 g 糖粉
200 g 杏仁粉
5 cl 水 (50毫升)
200 g 砂糖
2次75 g 的蛋白
做法:
1 将杏仁粉和糖粉放混一起，用粉粹机打细。(约30秒，如果材料太多，请分次打。)
2 然后过筛一遍。
3 在一个小锅中将50毫升的水加入200 g 的砂糖中，中火加温到114°C 时开始将剩下的75 g 蛋白在料理盆中打发至湿性发泡，将在继续加热到118°C - 119°C的糖浆沿料理盆盆壁倒入正在继续打发的蛋白霜中。(煮糖浆的时候用一个小刷子蘸点清水，沥干清水，轻拭粘在小锅内壁上的糖浆，让其回流锅内。)
4 一边倒入糖浆，一边继续打发。然后等其继续打发至蛋白霜呈硬性，用手摸料理盆外面感觉到温热(35 - 40度)。(从倒入糖浆到料理盆冷却，这个过程至少继续打发都需要7，8分钟的。。完成的蛋白霜状态应该非常粘连，明亮。)
5 此时将料理盆降到慢速，加入适量的食用色粉进步骤4中，慢速的将色粉完全混合进蛋白霜。到自己想要的颜色程度为止。(如果是使用花妈店里的色粉可以不兑水，直接加入。)
6 将另一份75 g 蛋清(不打发)加入步骤2中，用刮勺充分拌匀至面糊呈湿润状态。
7 将步骤5的蛋白霜分3-4次拌匀进步骤6中。(一次拌匀了，再加下一次。。不要怕，头一次使劲拌，快速的。后面两，三次才用由下往上翻拌拌匀面糊，直到取部分面糊从高处倒落是呈丝带层叠状，而且掉落的速度适中。整个状态是光滑，柔软，明亮)
8 此时将烤箱预热到170 ° C (根据马卡龙大小，和自己烤箱的实际温度设定，140-170度之间。)
9 然后将步骤7的面糊倒入挤花袋中(是用圆形花嘴)，垂直往下挤出小圆面糊。挤完后，用手掌轻拍两下烤盘底部，让小圆面糊更均匀，并放出里面的大的气泡。剩下没破的面糊表明气泡用牙签戳破即可。
10 然后将烤盘放入烤箱的中下层，根据马卡龙的大小开始烤制10-12分钟。
11 烤到中间(5-6分钟时)将将烤盘调转个方向再继续烤完剩下的时间。
12 烤好后，取出烤盘，将烤垫拉出，等其完全冷却后，即可取下马卡龙饼。
柠檬罗勒馅
馅材料:
150 ml
黄柠檬汁(大概2.5个柠檬)
1 个柠檬皮碎
1 个柠檬皮碎
135 g 砂糖
120 g 全蛋液 (大概2个)
160 g
黄油块
35 g 杏仁粉
15 g 玉米淀粉
九层塔叶10片
馅做法:
1 将吉利丁片泡入冷水还原备用。
2 将砂糖和蛋液，玉米淀粉放入一个小锅，开小火混合拌匀至砂糖全部融化。
3 此时加入柠檬汁，柠檬皮碎并不断搅拌至起气泡到气泡完全消失至粘稠状。。
4 将吉利丁片沥干水份放入，并继续搅拌至吉利丁片完全融入柠檬奶油。
5 将九层塔撕碎放入，并继续搅拌中。。(不能放早了，要不就失去了香味)
6
然后将步骤5离火过筛进黄油盆中，并用搅拌器将搅拌成奶油柠檬酱，
7
放至冷却即可。
PS，吉利丁片这步忘记照了，记得就行啦。
做好后的柠檬九层塔馅放入冰箱冷却至凝固后再跟前面的马卡龙饼组合。
做好后的柠檬九层塔馅放入冰箱冷却至凝固后再跟前面的马卡龙饼组合。
PS，
一般组合好的马卡龙放置一晚，口味更佳。
因为最近开自己的淘宝烘培店，一切都要从头来，所以发博就比较少 。。慢慢一切理顺了，花妈将继续为大家奉上不同的马卡龙口味！
这里特别送上翻译自法国甜点大师之一的Christophe Felder(克里斯托弗·菲尔德)的马卡龙系列甜点书里面的关于马卡龙的配色，大小和烤制温度，全部由花妈翻译整理。
Christophe Felder马卡龙饼身配色表:
因为最近开自己的淘宝烘培店，一切都要从头来，所以发博就比较少 。。慢慢一切理顺了，花妈将继续为大家奉上不同的马卡龙口味！
这里特别送上翻译自法国甜点大师之一的Christophe Felder(克里斯托弗·菲尔德)的马卡龙系列甜点书里面的关于马卡龙的配色，大小和烤制温度，全部由花妈翻译整理。
Christophe Felder马卡龙饼身配色表:
马卡龙大小，烤制时间，温度。这个表可以给大家做个参考，还是那句话，每家的烤箱不同，适合自己马卡龙的最佳温度，时间还得自己摸索。
6.4.13
继续美味芝士蛋糕 - 椰子奶酪蛋糕
最近发现左侧的日志链接怎么都添加不起，这样会造成日志不能归类的问题，怕乱的我最怕这样的事情发生。所以，这里我都不敢更新，怕更新得越多，越乱的状况。怎么办呢？！
先更新一帖吧
1 将椰子饼干用厨房搅拌机打细后倒入一个盆中，然后加入融化黄油拌匀。
2 取一个直径23厘米的圆形蛋糕模，用烘培纸剪出一个同蛋糕模同等大小的圆，垫在模子底部，然后将1的椰子黄油碎倒入，用一个平整的勺子辅助压平，压实，然后放入冰箱冷藏至少20分钟。
3 这是时候，预热烤箱160度。
4 在一个料理盆中，倒入费城奶酪，和糖粉，打到顺滑状态后，加入椰浆，椰子碎，然后将蛋一个一个的放入，也就是放进去一个，然后搅拌到完全混合，然后再放入下一个。
5 将冰箱里的蛋糕模取出，然后将拌匀的奶酪糊倒入。放入预热后的烤箱，用160度先烤制15分钟，然后降到120度，继续烤制50分钟。
6 烤制时间到后。不用即刻取出，需留在里面等其自然冷却到温温的状态然后再取出，然后在表面筛上一层漂亮的椰子碎，最后放入冰箱冷藏24小时即可。
先更新一帖吧
这一个椰子奶酪蛋糕从去年起就想做，可自从去年做了那个柠檬奶油椰子蛋糕，这一个椰子奶酪蛋糕的计划就一直被一次又一次的延后。自己非常喜欢吃椰子味的各种蛋糕，点心，所以还是不会错过。
今天正好朋友的女儿要来家里玩，我想，椰子奶酪的比较健康适合孩子们吃吧。
做出来，味道果然惊艳。不是重奶酪蛋糕甜腻厚重，不光有轻奶酪蛋糕的轻盈，口感上还更显丰富。
总之是一款值得推荐的奶酪蛋糕。特别是跟我一样喜欢椰子味甜点的就更不要错过了。
我今天实际上是按半量做的，除了我家丫头不喜欢这个椰子味的蛋糕，连比我家丫头小很多的朋友的女儿也非常喜欢啊。儿子更是吃个不停，早知道这样，就做个大的啦。
做这个椰子奶酪蛋糕下面饼底会用到椰子饼干，就是我们说的椰子曲奇饼。今天做这个蛋糕居然因为懒得下楼去买，选择自己做，真不知道是自己太懒还是太勤快。还好，这个椰子饼干做法非常简单，也很快。
椰子饼干做法:
2 个蛋
80克砂糖
100克细椰蓉
40克融化黄油
30克底粉
做法:
1 在一个盆里将蛋和砂糖放一起，打发到发白，稍微浓稠状态。
2 将面粉过筛放入步骤1，然后融化的黄油，椰子碎，一起拌匀。
3 预热烤箱180度，将步骤2拌好的面糊装入挤花袋，或者不装，直接要勺子舀到烘培纸或者玻璃纤维垫上都行，做成饼干状。
4 烤制10-15分钟，至表面上色即可。
5 取出，放到隔热架上晾凉了OK啦。
现在就可以开始做椰子奶酪蛋糕啦！
椰子奶酪蛋糕材料:(直径23厘米活底蛋糕模 - 9寸)
500克费城奶酪(philadelphia)
200毫升椰浆
200克椰蓉 + 150椰蓉(装饰用)
50克融化黄油
4个全蛋
200克椰子饼干
160克糖粉
今天正好朋友的女儿要来家里玩，我想，椰子奶酪的比较健康适合孩子们吃吧。
做出来，味道果然惊艳。不是重奶酪蛋糕甜腻厚重，不光有轻奶酪蛋糕的轻盈，口感上还更显丰富。
总之是一款值得推荐的奶酪蛋糕。特别是跟我一样喜欢椰子味甜点的就更不要错过了。
我今天实际上是按半量做的，除了我家丫头不喜欢这个椰子味的蛋糕，连比我家丫头小很多的朋友的女儿也非常喜欢啊。儿子更是吃个不停，早知道这样，就做个大的啦。
做这个椰子奶酪蛋糕下面饼底会用到椰子饼干，就是我们说的椰子曲奇饼。今天做这个蛋糕居然因为懒得下楼去买，选择自己做，真不知道是自己太懒还是太勤快。还好，这个椰子饼干做法非常简单，也很快。
椰子饼干做法:
2 个蛋
80克砂糖
100克细椰蓉
40克融化黄油
30克底粉
做法:
1 在一个盆里将蛋和砂糖放一起，打发到发白，稍微浓稠状态。
2 将面粉过筛放入步骤1，然后融化的黄油，椰子碎，一起拌匀。
3 预热烤箱180度，将步骤2拌好的面糊装入挤花袋，或者不装，直接要勺子舀到烘培纸或者玻璃纤维垫上都行，做成饼干状。
4 烤制10-15分钟，至表面上色即可。
5 取出，放到隔热架上晾凉了OK啦。
现在就可以开始做椰子奶酪蛋糕啦！
椰子奶酪蛋糕材料:(直径23厘米活底蛋糕模 - 9寸)
500克费城奶酪(philadelphia)
200毫升椰浆
200克椰蓉 + 150椰蓉(装饰用)
50克融化黄油
4个全蛋
200克椰子饼干
160克糖粉
1 将椰子饼干用厨房搅拌机打细后倒入一个盆中，然后加入融化黄油拌匀。
2 取一个直径23厘米的圆形蛋糕模，用烘培纸剪出一个同蛋糕模同等大小的圆，垫在模子底部，然后将1的椰子黄油碎倒入，用一个平整的勺子辅助压平，压实，然后放入冰箱冷藏至少20分钟。
3 这是时候，预热烤箱160度。
4 在一个料理盆中，倒入费城奶酪，和糖粉，打到顺滑状态后，加入椰浆，椰子碎，然后将蛋一个一个的放入，也就是放进去一个，然后搅拌到完全混合，然后再放入下一个。
5 将冰箱里的蛋糕模取出，然后将拌匀的奶酪糊倒入。放入预热后的烤箱，用160度先烤制15分钟，然后降到120度，继续烤制50分钟。
6 烤制时间到后。不用即刻取出，需留在里面等其自然冷却到温温的状态然后再取出，然后在表面筛上一层漂亮的椰子碎，最后放入冰箱冷藏24小时即可。
2.4.13
五月的风，夏日的清凉 -免烤柠香奶酪蛋糕
香浓的巧克力蛋糕的味道让人感受到的是冬日偎依在壁炉前的温暖感觉，而相对口味清爽又不乏浓郁的奶酪蛋糕的味道，那种感觉是五月的风，清风佛面，夏日的清凉，丝丝甜蜜。
这个小甜点用了半球模，我用的五连的，现在我的淘宝店里也有卖。这个模具还不如说是因为我想做这个了小甜点 所以才在店里上了这一款，是为什么这唯一的一个超薄型的硅胶模具在店的首页上显得如此孤单。以后应该多多做其他的形状的硅胶模具才是。所以才入了几个，自 己留了一个。其实除了这个不用烤的奶酪蛋糕一直是我想用这个模具做的，它还有另外好几款在我的计划中要做的小甜点都会用到它，慢慢来做吧。我也懒的，入了 好久了，都没做。因为一直在做马卡龙啊，话说我家的人马卡龙都吃腻啦。
这个小甜点用了半球模，我用的五连的，现在我的淘宝店里也有卖。这个模具还不如说是因为我想做这个了小甜点 所以才在店里上了这一款，是为什么这唯一的一个超薄型的硅胶模具在店的首页上显得如此孤单。以后应该多多做其他的形状的硅胶模具才是。所以才入了几个，自 己留了一个。其实除了这个不用烤的奶酪蛋糕一直是我想用这个模具做的，它还有另外好几款在我的计划中要做的小甜点都会用到它，慢慢来做吧。我也懒的，入了 好久了，都没做。因为一直在做马卡龙啊，话说我家的人马卡龙都吃腻啦。
因为这个奶酪蛋糕做好了，要放冰箱冷藏一段时间才好吃，和所有的奶酪蛋糕一样，所以我选择了晚上做它，这样在睡梦中等起来不会太着急。哈哈，很不喜欢在晚上照美食，所以这次没过程图，以后哪个白天做了，再来补过程图吧。其实过程蛮简单的。
这里用到的奶酪是fromage blanc(白奶酪)，是一种新鲜奶酪，营养丰富且热量不高。平时我们都是加砂糖进去拌拌就吃。与国内大家所熟悉的KIRI奶酪稍有不同，KIRI奶酪是在fromage blanc的基础上经过进一步发酵而成，口感上更为浓厚。
免烤柠香奶酪蛋糕(这个大概可以用上面的模子做12个 )
材料:
吉利丁片6克
2个蛋黄
砂糖100克
1汤勺柠檬汁
250克白奶酪fromage blanc(最少含40%脂肪)
一个黄柠檬皮碎
300克全脂淡奶油
最后果酱装饰部分:
200克无花果果酱
1咖啡勺水
(这里果酱我用的BIO有机草莓酱;我觉得凡是属于红色系果酱都可以用。)
做法:
1 将吉利丁片泡冷水还原备用。
2 将蛋黄分离出来后和砂糖一起放入一个料理盆。
3 快速打发发白慕斯装。
4 将吉利丁片滤干水份和柠檬汁放入一个小的容器，隔热水融化或者直接放进微波炉融化。
5 将步骤4加入步骤3中，继续快速搅拌打发至变稍微浓稠状。
6 打发鲜奶油至湿性状态即可。
7 将白奶酪倒入奶酪糊中拌匀，然后再拌入柠檬皮碎。
8 然后再分几次拌入打发好的鲜奶油。
9 将做好的奶酪奶油糊倒入模子，放入冰箱冷冻至少2小时。
(这是那天晚上照的唯一的一张做好后，入冷冻室前的过程图)
这里用到的奶酪是fromage blanc(白奶酪)，是一种新鲜奶酪，营养丰富且热量不高。平时我们都是加砂糖进去拌拌就吃。与国内大家所熟悉的KIRI奶酪稍有不同，KIRI奶酪是在fromage blanc的基础上经过进一步发酵而成，口感上更为浓厚。
免烤柠香奶酪蛋糕(这个大概可以用上面的模子做12个 )
材料:
吉利丁片6克
2个蛋黄
砂糖100克
1汤勺柠檬汁
250克白奶酪fromage blanc(最少含40%脂肪)
一个黄柠檬皮碎
300克全脂淡奶油
最后果酱装饰部分:
200克无花果果酱
1咖啡勺水
(这里果酱我用的BIO有机草莓酱;我觉得凡是属于红色系果酱都可以用。)
做法:
1 将吉利丁片泡冷水还原备用。
2 将蛋黄分离出来后和砂糖一起放入一个料理盆。
3 快速打发发白慕斯装。
4 将吉利丁片滤干水份和柠檬汁放入一个小的容器，隔热水融化或者直接放进微波炉融化。
5 将步骤4加入步骤3中，继续快速搅拌打发至变稍微浓稠状。
6 打发鲜奶油至湿性状态即可。
7 将白奶酪倒入奶酪糊中拌匀，然后再拌入柠檬皮碎。
8 然后再分几次拌入打发好的鲜奶油。
9 将做好的奶酪奶油糊倒入模子，放入冰箱冷冻至少2小时。
(这是那天晚上照的唯一的一张做好后，入冷冻室前的过程图)
10 再等的同时，将无花果果酱入 放入一个小锅，加入1汤勺水加热后关火冷却。
11 将冻过的奶酪奶油取出。用一个小刀从上面中间插入，然后将完整脱模的奶酪蛋糕放入小锅中，将蛋糕表面均匀的，薄薄的裹上一层果酱。
(这里要特别说一下，方子上是最少要放入冷冻室冷冻2小时。够是够了，但取出来的时候，奶酪蛋糕的状态虽然已经凝固，但还是要非常小心的。我的方法是先将 一个扣在手上完整脱模后，再移到一个晾蛋糕的架子上，然后浇淋上果酱，然后再用一把比较扁平的刮刀从蛋糕底部插入蛋糕的大部分位置，再移动到最后装盘的盘 子里。然后再重复操作下一个。感觉这样淋上去的果酱更均匀。)
还有果酱，方子上在小锅里果酱和水加热后，没有过滤，我在这个环节为了蛋糕外表光滑更漂亮一些，进行了过滤。
如果做好不急着吃，这个时候就放入冰箱冷藏室即可。
11 将冻过的奶酪奶油取出。用一个小刀从上面中间插入，然后将完整脱模的奶酪蛋糕放入小锅中，将蛋糕表面均匀的，薄薄的裹上一层果酱。
(这里要特别说一下，方子上是最少要放入冷冻室冷冻2小时。够是够了，但取出来的时候，奶酪蛋糕的状态虽然已经凝固，但还是要非常小心的。我的方法是先将 一个扣在手上完整脱模后，再移到一个晾蛋糕的架子上，然后浇淋上果酱，然后再用一把比较扁平的刮刀从蛋糕底部插入蛋糕的大部分位置，再移动到最后装盘的盘 子里。然后再重复操作下一个。感觉这样淋上去的果酱更均匀。)
还有果酱，方子上在小锅里果酱和水加热后，没有过滤，我在这个环节为了蛋糕外表光滑更漂亮一些，进行了过滤。
如果做好不急着吃，这个时候就放入冰箱冷藏室即可。
我因为只有一个模子，所以就多了一半的量出来，于是就在家里找了几个杯子装起来，第二天再买了些红色系浆果配之，不管是从卖相上，和口感上，它们都是绝搭！！
这个蛋糕我强烈推荐的，在春夏来临之际，一定要品尝一下。奶酪特有的鲜美和奶油带来的丝丝软滑，加入柠檬味后更是将整个口感升华，你可以想象，只要有这么一款基础的柠檬奶酪奶油，它将与任何一款水果，果酱搭配都是绝美的！
吃的时候，那种幸福感传遍全身！好美味哦！！
这个蛋糕我强烈推荐的，在春夏来临之际，一定要品尝一下。奶酪特有的鲜美和奶油带来的丝丝软滑，加入柠檬味后更是将整个口感升华，你可以想象，只要有这么一款基础的柠檬奶酪奶油，它将与任何一款水果，果酱搭配都是绝美的！
吃的时候，那种幸福感传遍全身！好美味哦！！
26.3.13
法国老菜谱 - 奶油蘑菇鸡
一道老少皆宜的奶油蘑菇鸡，来自婆婆给我的那套上世纪70年版的法国传统系列菜谱书里面的。看来，书中不光有黄金屋，颜如玉，书里也可以变出美食来，一种穿越的感觉！这道菜穿越了。
这道菜其实蛮平淡不过的，奶油，蘑菇，鸡，西方菜里，法国菜里，这样的搭配太多了，只是在细微之处有变化而已，可往往就是这细微之处决定了成败。决定了它的独一无二！
这道菜其实蛮平淡不过的，奶油，蘑菇，鸡，西方菜里，法国菜里，这样的搭配太多了，只是在细微之处有变化而已，可往往就是这细微之处决定了成败。决定了它的独一无二！
好久没写过，拍过这么详细的菜谱了，今晚还是因为等去游泳的儿子回来吃饭，才闲情逸致的拍了过程图。晚上拍的，将就看吧。看不清楚用文字补足。下面详细说
奶油蘑菇鸡的做法，面是用的意大利宽鲜面，用我们中国的鲜面，手打面一样的。配饭也是绝佳，遇上挑的，不喜吃亚洲菜式的，就直接用水煮几个土豆，搭配上也
一样美味！所以，这道菜适合各种口味的人。最重要的是做法其实很简单，零失败。所以这道奶油蘑菇鸡其实是我们家的法国家常菜。
奶油蘑菇鸡(方子4个人，用时:1小时 )未改动翻译自婆婆给的老菜谱
材料:1只鸡(1.5公斤)大卸八块，250克蘑菇，3个洋葱(或新鲜洋葱)，30克黄油，2汤勺油，200克干白葡萄酒，200克鲜奶油，海盐和黑胡椒碎。
如果想要得到更多的奶油汁，可再追加100克。
蘑菇不洗，直接去蒂，用手撕去外皮即可。
我用了橄榄油，实际上用一般炒菜的油就行了。
奶油蘑菇鸡(方子4个人，用时:1小时 )未改动翻译自婆婆给的老菜谱
材料:1只鸡(1.5公斤)大卸八块，250克蘑菇，3个洋葱(或新鲜洋葱)，30克黄油，2汤勺油，200克干白葡萄酒，200克鲜奶油，海盐和黑胡椒碎。
如果想要得到更多的奶油汁，可再追加100克。
蘑菇不洗，直接去蒂，用手撕去外皮即可。
我用了橄榄油，实际上用一般炒菜的油就行了。
做法:
1 鸡块用盐和黑胡椒碎腌制几分钟。(这步忘记照了)
1 鸡块用盐和黑胡椒碎腌制几分钟。(这步忘记照了)
2
3 热锅后放入鸡块煎至鸡块每面焦脆，大概要煎15分钟。然后捞起备用。
4 原锅放入蘑菇，中小火煎至蘑菇干身。大概5分钟。
5 放入洋葱碎，和蘑菇一起继续中小火煎至洋葱粒呈透明状态。大概5分钟。
6 倒入干白葡萄酒，继续翻炒，至酒精完全蒸发。大概5分钟。
7 加入淡奶油，中火一边煮滚，一边加入盐和黑胡椒碎调味，自己也试试味道。
8 鲜奶油煮滚后，将步骤3煎过的鸡块放入，混匀。加盖，小火焖煮25分钟即可。
煮好后即可和任何主食搭配。面，米饭，土豆，面包。。。
8.3.13
奶油菠菜三文鱼窝蛋(œufs cocotte au saumon et épinards)
午餐:奶油菠菜三文鱼窝蛋+干煎火腿片，以前做过的奶油菠菜小龙虾窝蛋，只是小龙虾换了鲜三文鱼切块，还是快手微波版，所有食材摆放进去后，蛋黄用牙签戳个洞，微波2.5分钟即可。。烤箱版是170度，不加盖隔水烤制15分钟。要点:奶油汁要足，整个菜口感不能太干！蛋黄微熟。
先是由一道大人的菜被我演变成了给丫头还在更小的时候开始做的快手版，婴幼美食版，做法大致是这样:
3分钟快捷版，原版需小陶瓷锅放烤箱里烤制。材料:米饭，三文鱼切小块，菠菜焯水后切丁，BIO鸡蛋一只，淡奶油适量，盐和黑胡椒粉。将三文
鱼，菠菜，鸡蛋铺在米饭上面，淋上淡奶油，撒上适量盐和黑胡椒粉，将蛋打入，将蛋黄刺破，淋上适量淡奶油，撒上盐和黑胡椒粉。微波一分半钟。取出后，利用饭菜的余温将上面的半熟的鸡蛋拌匀即可。
好吃，丫头喜欢，我们也很喜欢！内容还可以随自己喜欢来变。鲜虾，咸猪肉，贝类等等。
6.3.13
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